グリーンピースの青煮

グリーンピースを下ゆでする。
グリーンピースはさやつきのものを準備して、さやから出す。ボールにグリーンピースと塩を入れ、さっと混ぜ、水を加えてザルに上げる。えびは殻と尾、背わたを取る。

グリーンピース、えびを下煮する。
湯2カップを沸かし、グリーンピースを加えてひと煮立ちしたら火を弱めて炊く。グリーンピースに七分通り火が通ったところで、えびを加える。

えびを加えて火を通し、器に盛る。　
グリーンピースがだいたいやわらかくなったら、白だしを加えて味を含ませ2～3分炊く。色が変わらないうちに器に盛り、木の芽を添える。