鶏とマッシュルームのトマトホール煮

らくらくワンポイント: チキンとトマトの相性は抜群。味のバランスが良いのはもちろん、トマトがチキンに旨味を含ませ、柔らかくする効果があるのですね。そのためにもトマトホールはつぶして使うようにしましょう。

鶏肉に切込みを入れる。
鶏の手羽元は食べやすいように骨に切り込みを入れ、塩・こしょうをふってしばらくおく。玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームはまわりを乾いたふきんできれいにふく。

鶏肉をこんがりと焼く。
オリーブ油を熱してにんにくを加え、汁気をふいて小麦粉をまぶした鶏肉を入れる。表面をこんがりときれいに焼きつけ、白ワインをいれ強火にする。

トマトホールを入れて煮込む。
トマトホールをつぶしながら入れて、強火のまま酸味をとばす。スープを加え中火で柔らかくなるまで煮る。途中、オリーブ油（分量外）で炒めたマッシュルームを加える。

鶏肉が柔らかくなったら火を止める。
鶏肉が柔らかくなり、汁気が半分程度になったら、塩・こしょうで味をととのえる。　器に盛り、パセリを散らす。　