いかとねぎの酢みそ和え

いかを切る。
いかは刺身用のおろしたものを準備する。身はかのこに切込みを入れ短冊に切る。足は食べやすく切り分ける。熱湯にくぐらせて霜降りにし、冷水にとって冷ます。

ねぎをゆでる。
ねぎは根元をよく洗って根を切る。熱湯でさっとゆでて冷水で冷まし、軽く絞って食べやすい長さに切る。

いか、ねぎにからし酢みそをかける。
いか、ねぎをボールに入れ、からし酢みそで和える。器に盛り、みょうがのせん切りを天盛りにする。