秋野菜のあんかけやきそば

材料の下準備をする。
豚肉は食べやすい長さに切り、酒、醤油、片栗粉をまぶす。なすは半分に切って1cmの斜め切り。生椎茸は半分に切って薄切りにする。チンゲン菜は根元を4cm長さに切って食べやすい幅に切る。葉も同様に切る。白ねぎは斜めに切る。

中華麺にしょうゆをふって焼く。
中華麺はしょうゆをふって、サラダ油大さじ2でこんがりと両面を焼く。

肉、野菜を炒めてあんを作る。
中華鍋にサラダ油大さじ1を熱し、豚肉を加えて炒める。豚肉の色が変わったら野菜を加えてさらに炒める。あんの調味料を加えて煮立ったら、水溶き片栗粉で薄くとろみをつける。

中華麺に野菜あんをかける。
（2）を皿に盛り、（3）のあんをたっぷりとかけていただく。